お野菜をバターで少ししんなりするまでいためたら白ワインを入れ、水気がなくなるぐらい煮詰めてアルコール分をとばす。

ベイリーフ、ニンニク、パセリの茎（葉はみじん切りにしてとっておく。）を入れてスープストックもしくは水を入れて沸騰させる。

砂だしをして洗ったあさりを２のお鍋に入れる。貝の口が開いたら牛乳を入れ、塩こしょうで味を整える。

最後にみじん切りのパセリをたっぷり散らす。