海老は殻をむき、豆腐は1.5～2ｃｍ角に切る。ニラは3，4ｃｍ幅に切り、卵は溶いておく。
お好みで彩りに人参もどうぞ。

フライパンに海老の殻と水を入れ中火にかけ沸いたら蓋をして弱火で3、4分くらい煮込む。

殻を網杓子できれいに取って、豆腐・海老・ニラ・人参・★を加え弱めの中火で5分煮ます。

煮込んだら水溶き片栗粉でとろみを付け、溶いた卵を全体に流し込みゆっくり大きく全体を混ぜ卵に熱を加えます。

最後に残りのにらとごま油を加え混ぜながらサッと一煮立ちさせたら塩で味を調えて完成。

器に盛ってお好みであらびき黒胡椒を散らしてどうぞ。