＜下処理＞
丸鶏を流水で良く洗い、キッチンペーパーで外側、内側共に水気を拭き取る。

塩・こしょう・ハーブを外側、内側に多めにすりこむ。
スライスしたニンニク（半分）、セロリの葉を内側に詰める。

残りのニンニクを表面に乗せる。
鶏を袋に入れてきっちり口を縛って、冷蔵庫に入れて一晩置く。
＃ここまで前日に済ませておく

＜ピラフ＞
お米をさっと洗い、水気を切っておく。人参・セロリはみじん切りにする。ベーコンは短冊切りにする。

フライパンにバターを入れて中火で熱して溶かす。
野菜とベーコンを入れて炒め、次にお米を入れてお米が透き通るまで炒める。

塩・胡椒をし、水を入れて蓋をし、弱火にして水気が無くなるまで煮る。
バット等に移してさましておく。

＜焼き＞
焼く１〜２時間ぐらい前に鶏を冷蔵庫から出して、ニンニクとセロリの葉を取り除く。（ニンニクは取っておく）

鶏の首側の開いているところを竹串を差して塞ぐ。
鶏の中にピラフを詰め、入れ口のお尻を竹串を差して閉じる。

手足を凧糸で胴体に縛る。
＃広がらないようにするためなので、縛り方は適当で良いです。

鶏の表面にオリーブオイルを塗り、取っておいたニンニクを乗せる。

天板にオーブンペーパーを敷き、網を乗せてその上に準備した鶏を乗せる。
２５０℃のオーブンで５０〜６０分焼く。

焼いている途中、１５分ぐらい毎に表面にハケでオリーブオイルを塗ると、表面がパリッと仕上がります。

良い色合いになってきたら、一番お肉の厚い太もも部分に料理用温度計を差す。160°F（70℃）を超えていたら、焼き上がり。

＃料理用温度計が無い場合は、竹串を刺して５秒カウントしたら抜き、触ってみて暖かいようだったら大体？大丈夫です。

焼き上がった鶏をお皿に乗せて、竹串と凧糸を外す。

好みの大きさに切り分けて下さいね。

＃このレシピは、丸鶏1kgの分量です。大きめの鶏を買った場合は、お米の量や焼き時間を調節して下さい。