豚肉に塩コショウをし、１～１．５センチ幅に切り、小麦粉をもみ込んでおく。みず菜は４センチに切る。にんにくは薄切りにする。

フライパンににんにくとオイルを入れ、弱火にかける。香りがたってきたら鷹の爪を入れ、中火にして肉を入れる。

あまり動かさないように２分焼く。しっかり焼き色がついたら裏返し、２．３分カリッと焼き、ワインを回しかける。

みず菜を入れ、クレソルで味付けしたら手早く混ぜて皿に盛る。お好みで粗挽き黒コショウを多めにいれても美味しいです。