ブロッコリーは小房に分け固めに茹でます。キャベツは半分に切り、にんじんは乱切りに、大根は２cｍの厚さに切り面取りします。

鍋に大根・にんじん・じゃが芋を入れて野菜が全部しっかり浸かる量のお水を入れます。中火にかけます。

沸騰したら鶏肉とブイヨン・ローリエ・塩少々入れます。再び沸騰したら灰汁を取り火を弱め、少しずらして蓋を乗せ５０分煮ます。

キャベツを入れて（スープに全部浸からなくても大丈夫です）蓋を閉めて１０分煮ます。

きゃべつを裏返して蓋をして、更に１０分煮ます。１～２分前にブロッコリーを加えておきます。

塩・こしょうで味を整えます。盛り付けて、粒マスタードを添えて頂きます。