くるみをお湯でさっとゆでてアクを抜きます。ざるにとって水気を切ります。

ボウルにグラニュー糖を入れ、そこに水気を切ったくるみを入れ、手でまぜまぜして均等に砂糖をまぶします。

170度くらいに熱した油で揚げます。温度が低いと砂糖があめ状になりません。温度管理に注意しましょう。

色よく揚がったら紙に取り油を切ります。あら熱が取れたらいりごまをまぶします。