鍋でさつまいもを竹串がスッと通るようになるまで、約15分程茹でる。

ザルにあけて水を切る。

鍋に戻し、熱いうちにさつまいもを潰す。ハンディタイプのブレンダーがあると便利でなめらかな仕上がりで、裏ごし不要。

バターを加えて全体になじませるようによく混ぜる。

砂糖を加えてよく混ぜる。

溶いた卵黄を加えてよく混ぜる。

中火にして焦げ付かないように混ぜながらある程度水分を飛ばす。

成形してクッキングシートの上に並べる。

艶出し用の卵黄＋水をハケで塗り、190度に予熱したオーブンで様子を見ながら30分程度焼いて完成。