あっさりだけど奥深い☆沖縄そばの作り方
uezu @cook_40060033
豚骨とかつおの出汁で作る沖縄そばです。これ以上何も足す必要も、加える必要もない、あっさりだけど滋味あふれる味わいです。
このレシピの生い立ち
豚骨で骨汁・トンコツ出汁・ツナ風豚肉 レシピID :18227411を作ったついでに。
あっさりだけど奥深い☆沖縄そばの作り方
豚骨とかつおの出汁で作る沖縄そばです。これ以上何も足す必要も、加える必要もない、あっさりだけど滋味あふれる味わいです。
このレシピの生い立ち
豚骨で骨汁・トンコツ出汁・ツナ風豚肉 レシピID :18227411を作ったついでに。
作り方
- 1
かつお出汁の準備
水１Ｌに対して一掴み(20～25g)の割合で出汁を取ります。
出汁の取り方は色々な方法がありますが→ -
- 2
かつお出汁は風味が命です。長時間加熱すると水分がどんどん蒸発しますし、雑味が出て味も悪くなります。
- 3
鰹節を入れたらすぐに火を止め２分～３分位置くのが良いようです。出来上がりは約800ccです。冷蔵庫で4～5日ストック可。
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- 4
豚だしとカツオだしの割合は1:1～1:2位。薄口醤油と塩で調整して下さい。
-
- 5
ここがポイント！
スープは、沖縄そばと一体になった時に初めて本領を発揮します。！少し薄いかな位の味付けに止めましょう。 - 6
だし骨から取ったお肉。あっさり塩味が付いてます。
豚骨で骨汁・トンコツ出汁・ツナ風豚肉 レシピID :18227411
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- 7
そばを軽くお湯に通すか、熱湯をかけて表面の油を流す。器にそばを入れスープを注ぎ、具をトッピングしたら完成です。
-
コツ・ポイント
出汁は濃ければ美味しくなると思いがちですが、それは思い込みです。舌がマヒするのか、理由は解りませんが、あれもこれも加えたくなり、かえって味のバランスが崩れていきます。少し薄いかなと思うくらいで、沖縄そばと一体にして食べてみてください。
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