根菜類は、必要に応じて皮をむき、3～4mmくらいの厚さにきって、蒸気のたった蒸器で15分蒸す。

白ねぎを一口で食べられる長さに切って、3～4個づつ串にさす。また、セロリはカットして、筋をとっておく。

ブロッコリをカットしてさっと湯がく。（茎も、厚めに皮をむくとおいしく食べられます。）野菜の下準備ができたら、ソースへ。

ソースをつくる。鍋にバターを入れて中火にかけ、バターが溶けてきたらニンニクのみじん切りを入れていためる。

にんにくがきつね色になったら、アンチョビペーストを加え、すばやくかき混ぜながら火を通す。

いったん火からおろして、醤油を1滴と、オリーブオイルを少しずつ加えた後、弱火にかけて温め、ブラックペッパーを振る。

野菜をホットプレートで焼きながら、アンチョビソースをつけてお召し上がりください。