《下準備》
①アサリの砂抜き(2時間程度真水にさらす)
②赤とうがらしの種をとる

たっぷりのお湯に塩を加えてパスタを茹ではじめる。フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤とうがらしを加え炒める。

にんにくが香ばしくなったら、アサリと白ワインを加え弱強火にし鍋蓋をして蒸す。タイムを加えてアサリの臭みをとる。

アルコール臭さが飛び、アサリの口が開いたら火を止めて、パスタの茹で汁を大さじ4加え、再び火にかける。

ソースは水分と油が合わさり、油が見た目分からなくなり、とろーんと乳白化した状態になる。

茹で上がったパスタを入れ、フライパンをあおりながらパスタにソースをよく含ませ、乳化させる。味見をし、塩で味を整える。

お皿に盛り込み、仕上げオリーブオイル少々を回しかけ、刻んだイタリアンパセリをふりかけ、完成。