なすは5ｍｍくらいに切り、水にさらしてあくをぬきます。
エリンギは細く手で裂きます。

サラダ油でなすとエリンギを炒めておきます。

冷凍うどんをゆでて水で洗って冷たくしておきます。

めんつゆの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ冷まします。

みょうがは薄切りにし、しょうがはすりおろします。

器にうどんを入れなすとエリンギをのせ、めんつゆをかけ、ミョウガとしょうがをトッピング。

よくかき混ぜて食べてください。
さっぱりと召し上がれ。