天板にオーブンシートを敷いておく。オーブンは１６０℃に余熱しておく。

ボウルに卵白を入れ、砂糖半量を加えて角が立つまで泡立てる。

別のボウルに卵黄を入れ、残りの砂糖を加えてもったりするまで泡立てる。

３に、水と油をそれぞれ２回に分けて交互に加え、その都度よく混ぜる。薄力粉を振るいながら加え、切るように混ぜ合わせる。

４に、３のメレンゲを２回に分けて加え、切るように混ぜ合わせる。

５を天板に流し、表面を平らにならす。オーブンで２０分くらい焼く。

焼き上がったら、巻きやすくなるよう、表面に包丁でごく浅く、２cm間隔くらいに線を入れる。冷ましておく。

表面にクリームを塗り、くるくる巻く。ラップに包み、巻き終わりを下にしてしばらく置き、なじませる。