しめじ、舞茸、エリンギも同じくらいの大きさに揃える。トマトは種を取り粗みじん、塩をして余分な水分を出しておく。

ニンニクは微塵切り。蓋の出来る大きめの鍋にオリーブ油を熱しニンニクを炒め、香りが出たら1と塩を入れ蓋をして2分程蒸す。

キノコの香りがしたら火を止め、レモンを絞る。スライスしたレッドオニオンを加え、充分冷めたら、再度味を見て保存容器に移す。

食べる直前にルッコラを手で千切り、サクッと和えて器に盛ります。