ペンネを茹でる。
うなぎを温めておく。
卵をボールに溶いておく。

ペンネが茹でたらオリーブオイルで炒め、ボールに移し卵とよく絡め、もう一度フライパンで軽く火を通しながら塩コショウする。

ペンネを皿にもり、うなぎを一口サイズに切り目を入れて乗せる。
山椒やうなぎのたれ、黒コショウをかけて出来上がり。