じゃがいもとインゲンを素揚げして塩を振っておきます。

殻から外したアワビのきもを分けて細かくきざんでおきます、アワビは4cm角にカットておきます。

フライパンにバターをひいて、塩コショウしたアワビを焼いていきます。ある程度火が通ったら、白ワインを入れ蒸します

1分蒸して、アワビとワインは取り出しておきます。残りのフライパンにバターを足し、きもを入れよく火を通します。

香ばしい香りがしてきたら、蒸しに使った白ワイン、しょう油を入れ、よく煮詰めます。

アワビと付け合わせを盛り、煮詰めたソースをかけて出来上がりです。