計量カップで作る、全粒粉のクルミパン
久々にパンの小麦粉を買ってきたら、なんと全粒粉。えーいっ。グラムで計るのも面倒なので、アメリカのカップで。コタツを使うよ
このレシピの生い立ち
グラムで計るの面倒だから、計量カップにしてみたよ。水の量が多い時もあるので、その時は打ち粉してね。今回はちょいと柔らかめでした。指を切ってたから、テープ巻いてやったしかも？
計量カップで作る、全粒粉のクルミパン
久々にパンの小麦粉を買ってきたら、なんと全粒粉。えーいっ。グラムで計るのも面倒なので、アメリカのカップで。コタツを使うよ
このレシピの生い立ち
グラムで計るの面倒だから、計量カップにしてみたよ。水の量が多い時もあるので、その時は打ち粉してね。今回はちょいと柔らかめでした。指を切ってたから、テープ巻いてやったしかも？
アプリでひらく作り方
- 1
小さな器に、ドライイーストとぬるま湯、砂糖少々を入れ、予備発酵させる。
- 2
大きなボウルに強力粉(Bread Flour)を入れ、残りの砂糖と、バター+塩をおき、温めた牛乳と水、イーストを入れる。
-
- 3
これをしっかり練っていく。最初は手にくっつくけれど、だんだんまとまってきて、ボウルから剥がれるような感じになったら…
- 4
両手でしっかり掴んでは台に叩きつける。またちぎってはまとめ、ちぎってはまとめ、を繰り返す。さらに叩きつける。合計15分。
- 5
生地がなめらかになったら、クルミを全体になじませ、よく混ぜる。丸くまとめたら、ボウルに戻しラップをして、コタツに40分。
- 6
生地が2倍になったら、ガス抜きをする。全体に広げ、３つに折り、つなぎ目をしっかり止めて、天板に乗せ再びコタツへ。40分。
- 7
その間にオーブンを375度にしておく。生地がまた2倍になったら、ナイフで5〜6本線を入れて、オーブンで30分焼く。
-
- 8
＊ 今日は普通の強力粉で焼いてみた。いい感じ〜❣️やっぱ、水の量加減するといいかも。
-
- 9
＊切り口もふっくら〜❣️
-
コツ・ポイント
難しいのは、発酵させる方法。ワシントン州だと夏のほんのわずかだけ使わないだけで、いつも出ているコタツがぴったり。コタツのない人はオーブンを温めて切った中とか、日差しの入る窓際で発酵させてね。イーストは溶かした方が扱いやすいよ。
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