いわしは頭とはらわたとしっぽをとり、半分に切る。

いわしを圧力鍋に並べ、水、梅みそ、砂糖、しょうゆを混ぜたもの入れ、千切りしたしょうがを上からかける。

沸騰したら、弱火にしあくをとったらふたをして中火にし、重りがふれたら弱火にし、１０分圧をかけ、火を止める。

圧が抜けたら、ふたをとって、弱火で汁が半分くらいになるまで煮詰める。