さんまの内臓と骨を取り除く。骨をとるときは身が崩れないように注意しましょう。調理済みのものを購入するとラクですね。

さんまは洗って水けをキッチンペーパーでとっておく。

ジャガイモを洗って皮をむき、一口大に切って、砂糖大匙１を加えた水で柔らかくゆでる。

ゆであがったジャガイモを熱いうちにマッシュして、マヨネーズ大匙１と塩コショウ少々を混ぜる。

じゃがいもの粗熱がとれたら、さんまを開き、中にはさみこむ。手で軽く握って形を整えましょう。表面に軽く塩こしょうする。

あとはコロッケのように、小麦粉、卵、パン粉をつけて170度に熱した油で色よく揚げる。

お好みで中農ソースまたはとんかつソースなどをかけて完成です。