錦玉子（二色玉子）レシピ
ボルサ・リーノ @cook_40098350
ひと手間かけて、お家で板前の錦玉子に挑戦♪
手間暇かけた分、買った物とは一味違います。
このレシピの生い立ち
おせち料理にかかせない一品
錦玉子（二色玉子）レシピ
ひと手間かけて、お家で板前の錦玉子に挑戦♪
手間暇かけた分、買った物とは一味違います。
このレシピの生い立ち
おせち料理にかかせない一品
アプリでひらく作り方
- 1
固ゆで卵を作る。
卵を入れた冷水から火にかけ、沸騰してから約10分。 -
- 2
ゆで上がったら黄身と白身に分ける。
-
- 3
それぞれ別の入れ物に裏ごしする。
錦玉子を作る過程で、これが一番大変な作業！！
-
- 4
白身に砂糖100g
塩少々
黄身に砂糖120g
塩少々それぞれよく混ぜる。
-
- 5
白身を流し缶に入れ、ヘラを使って綺麗にならす。
その上に黄身も同じ要領でならす。 -
- 6
ラップをかけ、中火で約20分蒸す。
蒸し上がったら冷ます。
-
- 7
冷めたら好きな大きさに切って召し上がれ・・・
5℃以下の冷蔵庫なら3日～5日くらい大丈夫です。
-
コツ・ポイント
ゆでたまごを黄身と白身に分けたら、すぐに裏ごし作業にとりかかってください。
そのままにしておくと、黄身が乾せて固くなってしまいます。
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