ボルサ・リーノ

カタクチイワシ • 本みりん • 薄口しょうゆ • 上白糖 • 白ごま

豚バラ肉 • 玉ネギ • すりおろしニンニク • すりおろし生姜 • 鶏ガラだし • みりん • 酒 • しょうゆ • しょうゆ • 生卵 • きざみネギ胡椒一味飛騨山椒など

ささげ • 塩 • マヨネーズ

わさび菜 • 塩 • 薄口醬油

烏骨鶏の卵 • 酢

鮎 • 昆布 • 米 • 塩 • 薄口醤油

またたび • 氷砂糖 • 果実酒用ブランデーまたは焼酎

奥飛騨シャモのモミジ • にんにく • 鶏脂 • 太麺 • シャモチャーシュー • ほうれん草 • のり • 醤油

豚げんこつ • 豚背骨 • 豚背脂 • 鶏ガラ • 玉ネギ • ニンジン • 長ネギ • しょうが • にんにく • 醤油 • 太麺 • ほうれん草 •

キイロスズメバチの子 • 薄口醤油

じゃがいも • 塩

スルメイカ • 塩 • 飛騨山椒

卵 • 砂糖 • 塩

桑の葉

行者にんにく • ザラメ • 醤油

えのき茸 • 砂糖 • 昆布カツオでとったダシ • 醤油 • 酒 • みりん • 酢