鶏肉は、一口大に切り片栗粉を刷毛でまんべんなくまぶし、沸騰した湯に入れ五割程、火を入れておく。

大根は5cm厚さに切り皮をあつめに剥き片面に隠し包丁を入れ米のとぎ汁で湯がき戻す。

鍋に、生クリーム以外の調味料を入れ⑵の大根を先に煮含める。次に⑴の鶏肉を入れ弱火で煮る。

仕上がる直前に生クリームを入れ火をとめる。

白葱は白髪葱に、柚子は千切り下ごしらえする。器に鷄、大根を盛り、煮汁に水溶き片栗粉を入れ、とろみの出汁を作り流し入れる。

天に白髪葱、柚子をのせて完成です。