鍋を熱して油をしき、中火で手羽元を炒める。少し火がとおって色が変わったら、じゃが芋を入れて炒める。

水を入れ煮立ってきたら、よく灰汁を取る。砂糖・みりん・だしつゆを入れ、真ん中に穴を開けたペーパータオルで、落し蓋をする。

かるく蓋をし、なべのふちの煮汁が、プツプツする位の弱火で、２０分くらい煮ます。

途中１～２回ほどやさしく鍋をゆすって。煮汁が残っているうちに火を止めます。

新じゃがの季節には、皮の付いたままのじゃがいもで。大き目の新じゃが４つを縦に４つ切りにしました。