干し椎茸を少し多め（２～３Ｃ）のぬるま湯で戻して、椎茸と戻し汁に分ける。戻し汁は残しておく。

米を普通にとぎ、水を捨てる。そこに◆を入れ、１の戻し汁を２合の線まで入れる。（足りなければ水を足す。）１５分ぐらいおく。

２の間に、椎茸を薄切り、人参と油揚げを細切りにしておく。ごぼうはささがきして水にさらす。鶏肉は大きければ小さくしておく。