乾燥ひじきは戻しておく。こんにゃくはさっと熱湯にくぐらせアクをとる。人参はヘタをとって皮をむき薄く短冊切りにする。

厚揚げと油揚げは熱湯をかけて油抜きし水気をペーパーで軽くとる。油揚げも厚揚げも食べやすい大きさに切る。

鍋にゴマ油を熱し1の水気をきったひじきを炒める。ひじきに油が回ったら蒟蒻を加え炒め蒟蒻に油が馴染んだら人参を加え炒める。

全体的に油が馴染んだら油揚げと厚揚げを加え★の砂糖を加えます。鍋を揺らしながら砂糖を全体的になじませます。

厚揚げをいれたら菜箸ではなく木べらを使います。 1～2分炒めたら◆の調味料を上から順番に加え木べらでやさしく混ぜます。

落とし蓋をして中火で3～4分煮込みます。火を止め落とし蓋をしたまま荒熱をとり調味料を具に染み込ませます。