ボールに粉と塩を合わせ中央にくぼみを作り、卵と水を混ぜたものと油を加え菜箸でパラパラになるまで混ぜる。

次に両手で底からすくい上げて撹拌するように混ぜる。※捏ねないこと！生地がしっとりしてきたらラップをして30分おく。

ただし夏場は冷蔵庫で寝かせる。
粉と水分がなじんで黄色くなる。その生地を2～3等分にして、

打粉をふった台にとり、押し固めて一つにまとめる。
※捏ねる必要はない。

パスタマシンに入る厚さまで麺棒で伸ばして製麺する。3mmの厚さに伸ばし幅は2mmにカット。

麺が長ければ半分に切り、全体に打粉を振ってはたいておく。ペーパーを敷いたバットに並べ冷蔵庫で保存。

茹で時間の目安は約3～5分ほど。固さをみて調節してください。
写真は坦々麺ID：18213774