干し椎茸は3日前から戻しておく。前日人参、ごぼう、れんこん、たけのこは皮を向いて水につける。だし用昆布も水につけておく。

当日、サヤエンドウをさっと塩茹でし、水で色止めする。高野豆腐もパッケージ通りに作っておく。

椎茸は戻し汁のままたっぷりめに茹で、少し柔らかくなったらひたひたまで汁を残して、戻し汁をとっておく。早めにやっておこう。

野菜は全てカット(人参も花形に型抜き)、こんにゃくもタズナにしておく。

ごぼうとレンコンは酢水、こんにゃくはちぃっと塩をいれて、他の野菜は水で、弱火で煮る。いったんひきあげておく。

お鍋に水に浸した昆布を水てていれて、弱火で沸騰直前まで煮て取り出す。椎茸の戻し汁も加える。かつおもいれてだしをとる。

二煮たちしたらかつおをとり、だしの完成。鍋に高野豆腐、椎茸、さやえんどう以外入れて
弱火で煮る。

火が通ったら、砂糖、みりん、塩、酒、薄口醤油の順で味付けする(適当)。最後に高野豆腐、えんどう、しいたけを盛り合わせる。