ボウルに粉の半分、イースト、上白糖、塩を入れて木べらで空気を入れるように混ぜ、卵、生クリーム、ぬるま湯を加えて混ぜる。

ダマがなくなったら残りの粉、バターを加えて混ぜ、ひとまとまりになったら台に移して捏ねる。

なめらかになったらボウルに戻し、ラップをして2.5倍に膨らむまで一次発酵。

◎でビスケット生地を作る。フードプロセッサーにバター、上白糖を入れて撹拌する。馴染んだら卵黄、バニラオイルを加え撹拌する

数秒撹拌したら、薄力粉、ベーキングパウダーをふるわずに加え、さらに撹拌する。牛乳を加えて撹拌し、ひと纏りになったらOK。

生地をだし、１２分割して丸めてバットに並べてラップし、冷凍庫で使うまで冷やす。

③の生地をガス抜きし、１２分割して丸めて濡れぶきんをかけてベンチタイム１５分。

ビスケット生地をラップなどで挟んで１０cmの円に広げる。パン生地のとじめを下にして、丸め直し、ビスケ生地をかぶせる。

手のひらで形を整え、パン生地を隠すようにする。天板にのせ、ラップをかけてひと回り大きくなるまで二次発酵する。