梅干し
チャック袋で漬ける、減塩白梅干し。
このレシピの生い立ち
自家製の減塩梅が食べたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
梅を洗い、ざるに上げて水けを切り、よく乾かす。
- 2
なり口を取り、とった部分も、丁寧に水分をふき取る。
- 3
ボウルに梅、酒、塩、砂糖(半分の量)を入れて、まんべんなくからませる。
- 4
二重にしたチャック袋に移し、梅と同じ位の重さの重石をして、冷暗所に置く。
- 5
梅酢が梅の高さまで上がったら、残りの砂糖を入れ、常に梅が梅酢に浸かっているように注意して、梅雨明けを待つ。
- 6
梅雨が明けて、晴天の続く頃、ざるに並べて、一日一回、表裏を返しながら、三日三晩外で干す。
-
- 7
四日目の朝に梅を取り込んで、梅酢に一度くぐらせてから、減塩のため冷蔵庫で保管する。
-
コツ・ポイント
・梅をよく乾かす。
・常に梅が梅酢に浸かっているようにする。
・減塩なので梅は素手で触らず、全工程ビニール手袋をはめて作業する。
・気温と湿度が上がってきた頃、カビや発酵が怖かったので、途中冷蔵庫で保管しました。
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