れんこんは３cm長さに切り、れんこんの穴にむけて包丁で切れ目を入れながら割る感じで拍子木に切ります。

れんこんにかたくり粉をまぶしてカラッと揚げます。

ポン酢、砂糖、ゆず皮すりおろし、赤唐辛子の輪切り、ごまを混ぜたタレに、れんこんが熱いうちに漬けたら出来上がり！