いんげんの先端を切り落とす。沸騰したお湯に塩を少し入れ、1.2分塩茹でする。ザルにあげて、粗熱が取れたら半分に切る。

豚肉は食べやすい大きさに切る。長芋は皮をむき、４ｃｍ長さの短冊切りにし、酢水に３分ほどさらし、ザルにあげて水気を拭く。

★を合わせておく。

フライパンににんにくと生姜のみじん切りと、油を入れて、弱火にかけ、香りだったら中火にし、豚肉をすぐに入れて炒める。

豚肉の色が変わったら長芋を入れて炒める。少し焼き色がついたらいんげんを入れてさっと炒める。

いんげんが温まったら３を一気に入れて全体に絡める。調味液も温まり、全体的に味が絡めば火を消し、お皿に盛る。