干ししいたけを水で戻し、軸を切って、半分に切る。

ごぼうは皮を包丁でこそげて厚さ6mmの斜め切りにし、酢を加えた水に10分ほどさらす。

にんじんは皮をむいて小さめの一口大に切る。

鶏肉は4cm角に切る。

鍋を熱し鶏肉を入れて両面をこんがりと焼き付ける。（フッ素樹脂加工でない鍋を使う場合はサラダ油を引いてください）

干ししいたけ、ごぼう、にんじんを加えて炒め、酒を振る。

だし汁を加える。煮立ったら火を弱めてアクを取り、みりんと砂糖を加える。

落としブタをし更に鍋のフタもして10分ほど煮る。

醤油の1/2量を加えて混ぜ、フタをして10分煮る。残りの醤油を加えて5分ほど煮て、出来上がり。