強力粉・小麦粉・スキムミルクを軽く混ぜ合わせる。その上に砂糖をのせ、横にドライイーストを置く。牛乳と水は合わせておく。

塩を混ぜ、手のつけねで生地を押し伸ばして広げる→集める、を繰り返す。だんだん重たくなってまとまってきます。

まとまったら打ちつける動作も入れて、打ちつける→広げる→集める・・・と約５分行います。

室温に戻したマーガリンを加え、生地をわしわしっ！揉み込んでいきます。

ここでヘラ登場☆台についた生地を集めてまとめ、こねていきます。生地の接地面をヘラでこそぎ取り・・・

打ちつけます。手で握っている部分を生地の下側に入れ込むようにし、また７のようにヘラでこそぎ取り・・・

90度持ち替えて、打ちつける。これをリズミカル♪に約10分続けると、台に生地がくっつかなくなってきます。

ヘラを置き、空いた手を使って、打ちつけた生地をぐいっと向こうへ押しやる動作を入れます。

生地の表面に気泡がみられたら、いい感じだと思ってます♡生地のおしりを閉じてボウルに移します。

私はシャンプーハットをかぶせて約35～40度で、１次発酵させます。濡れ布巾やラップでも♪

私は発砲スチロールの箱を使っています。沸騰寸前のお湯を側におき、フタをしておきます。

フタに温度計をぷすっと刺してます。温度が高くなってくると、フタを時々あけて調整してます。

指に粉をつけ、生地の真ん中をぷすっとさし抜き、穴がゆっくりと戻るくらいでOK☆発酵時間は約70分でした。

打ち粉をし、とじ目を上にして出し、生地の中心から外に向かって手のひらで押しながら優しくガス抜きします。気持ち四角く☆

奥側を1/3おります。

手前も折り返します。

さらに左右を折りたたみます。

折り目を下にし、乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイムを約20分とります。

打ち粉をし、折り目を上にして置き、めん棒でガス抜きしながらシートよりもやや大きく四角にのばし、シートを置く。

めん棒で四隅をのばします。

空気が入らないようにシートを包んでいきます。

とじ目をしっかりとつまんで、シートが見えないようにします。

生地を置き換え、めん棒で中心から上へぎゅっぎゅっと押し伸ばしていく。さらに中心から下へ・・・。

次にめん棒を転がして中心から上へ、中心から下へ、時々横方向へも。約20×40cmくらいに伸ばしていく。

時々生地の端に大きな気泡が現れたら、爪楊枝でさして空気抜きします。

奥側1/3を折り返し、さらに手前も折り返す。

生地の折り目を指でつまんで閉じます。

90度置き換え、一度26のように押し伸ばす。

今度は縦方向に中心から外に向かって押し伸ばしてから転がして伸ばす。ここではちょこっと伸ばしにくいですが、焦らず丁寧に～☆

約20～40cmに伸ばせたら29･30同様に折りたたみ、つまんで閉じます。

もし生地が破れたら、強力粉を指でちょんちょんとのせて応急処置しときます。