鶏肉は一口大または1.5cm角ぐらいに切ります。
私はあらかじめ細かく切られてきるのを買っています。

茄子はまず縦に半分さらに横に半分。
それをさらに縦に半分まはた3つに切る。
（1本で８〜12切れ）

ピーマンはヘタを取って、縦に1cm幅で切る。
タケノコも厚めの短冊切りにする。
しめじは細かい房に分ける。

鍋に（テフロン加工してるのがgoo）サラダ油を引き、まず鶏肉を炒める。

鶏肉の色が変わってきたら、茄子、タケノコ、しめじ、ピーマンの順で炒める。

鶏肉と野菜に油が回り、しんなりとしてきたら、グリーンカレーペーストを加えさらに炒める。

良く炒めたら、ココナッツミルクと月桂樹の葉を加え、一煮立ちさせる。

鶏ガラスープ、砂糖、ナンプラーを加え、しばらく煮る。

もし、ココナッツミルクだけでは濃いと思う場合は、水を100cc加えて煮てください。

火を止めて蓋をし、1日置いてください。
前日の夜に作って、次の日の夕飯に食べるのがいいと思います。

写真に載せてるグリーンカレーペーストとココナッツミルクが今まで使用した中ではベストな組み合わせでした。