大きなボールにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になったら、砂糖７０ｇを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄２個分を加えて更に高速で混ぜ、柚子ピールを加えて更に混ぜる。

別のボールに卵白２個分でメレンゲを作る。
卵白のコシを切り、高速で泡立て

メレンゲがミキサーの羽に引っかかるくらいになったら、砂糖1/2量（１５ｇ）を加え、更に泡立てる。

軽く角が立ち、おじぎをする程度で残りの砂糖１５ｇを加え、更に泡立て
角がピンと立ったら、低速１分でキメを整える。

②の中に☆を合わせて振るっておいたものを1/3量加え少し粉っぽさが残るくらいまで切り混ぜる

メレンゲの1/3量を加え、マーブル状に切り混ぜて、
同じ作業をあと２回繰り返し
粉～メレンゲ～粉～メレンゲ

メレンゲが少し残っているくらいで牛乳を加え、滑らかになるまで切り混ぜる

パウンド型に流し入れ、空気を抜き
１８０℃のオーブンで３０分くらい焼き出来上がり♪