ビーツは皮ごと水から茹でる。竹串がスッと通ったら粗熱を取り、茹で汁の中で皮を剥いて2cm角に切っておく。

玉ねぎは繊維を断ち切る方向に薄切り、にんじんは2〜3mm厚さの薄切りにする。

鍋に玉葱、人参、塩ひとつまみを入れ、オリーブ油を回しかけ混ぜ、蓋をして弱火で20分蒸し炒めする。時々焦げないよう混ぜる。

人参が柔らかくなったらビーツを加えてサッと炒め合わせたら、ミキサーでピュレにする。

4を鍋に戻してブイヨン、ローリエを入れて温め、塩こしょうで味を整える。

5をよく冷やして器に注ぎ、サワークリームとヨーグルトを混ぜたソースをかけていただく。