チンゲン菜はよく洗って葉と茎に分ける。茎は１枚ずつはがさずに８等分し、芯の部分を切る

鍋にたっぷり湯を沸かしてしお(分量外)を入れ、茎を入れて１分ほど茹でる。葉の部分を入れてさらに１０秒茹でてザルにあける。

和えころもの材料をボウルに入れてよく混ぜ、２を入れて手早く和える。