カツオは2cm厚に切る。鍋にお湯を沸かす。ボウルに冷水を張っておく。

カツオをお湯の中に入れる。表面が白くなったらすぐに取り出し、ボウルに張った冷水にとる（湯引き）。ザルにあけておく。

鍋のお湯を捨てる。その鍋に砂糖、酒、みりん、しょうゆ、バルサミコ酢、ショウガ粉を入れ、軽く混ぜ、中火で煮立たせる。

煮汁が煮立ったらカツオをいれる。ときどきスプーンで煮汁をカツオの表面にかけながら煮る。

煮汁が少なくなり、とろみがついたら、火を止めて、できあがり。お皿によそうときに、カツオの上から煮汁をかける。