ボールに黒豆を入れて、たっぷりの水でやさしく洗います。穴が開いているもの皮が破れているものは取り除きます。ザルにあげる

大きめの鍋に、水、砂糖、塩、重曹を入れて火にかける。良く溶かして火を止める。
黒豆を入れて、一晩放置する。
↑前日作業

次の日、火にかけます。煮立つ寸前、豆が少し踊る程度の火加減で、丁寧にアクを取る。
水が少ないようなら足します。

ふきんで落し蓋をして、豆が少し踊る程度の火加減でじっくり煮る。豆よって時間は様々。
（４時間～）お好みのかたさまで煮る。

途中、味見をしてかたさと甘味をチェックする。お好みで調節してください。