大根は３cm厚みの輪切りにして皮をむき、煮崩れないように面取りする。

鍋に大根とひたひたの水をいれ、強火にかけ沸騰したら大根が踊らない位の火力にして、竹串がやっと通るくらいの固さまで煮る。

煮汁を捨て一度大根を水にさらす。鍋の底に昆布を敷き、重ならないよう大根を並べ、かぶる程の水と○の材料を入れて火にかける。

弱めの中火でじっくり４０分ほどは煮込むこと。火を止めたら、ふたをして１時間くらい放置して味をしみ込ませる。

小鍋に味噌だれの材料を全部入れて、大根を煮含めただし汁少々でのばし混ぜながら、とろりとするまで弱火にかける。

食べるときは、４を再度火にかけアツアツにして、味噌だれをかけていただく。