えのきは根元のいしずきを切り落とし、２～３等分の長さに切り耐熱皿にのせラップをかけ１分３０秒レンジ加熱する。あら熱をとる

オクラはガクを切り塩をまぶしまな板の上で板ずりし、レンジで３０秒加熱する。冷水にとり色止め。斜め半分に切る。

梅干は種を取りたたいておく。青しそは端からクルクルと巻き千切りにし更にザクザクと切る。ざるにしそを入れ水を通してあく抜き

合わせ酢を作り、器に野菜類を入れ混ぜ合わせる。オクラ・しそは食べる直前に入れて下さい。色が黒っぽく変色してしまいますので

梅干の塩気がある為、塩は入れておりません。