ホームベーカリーにパン生地用の材料をセットして、一次発酵まで機械に任せます。(勿論手捏ねでもＯＫ)

その間にクッキー生地とフィリングを作ります。
まずはクッキー生地から。

そこへ分量の卵を２～３回に分けて加え、レモンの皮を入れて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるったものを、これも２～３回に分けて、ゴムベラなどを使ってサックリ混ぜる。

(注：決して捏ねないように)
だいたいひと塊りになったらラップに包んで冷蔵庫へ。
(３０分位寝かせます)

伸ばす時はラップに挟んで作業すると簡単です。ラップに挟んだ状態のまま、成型の時まで冷蔵庫に入れておきましょう。

次にフィリングの作り方を。

蓋やラップはせずに、時間は６～８分ぐらいだと思います。
途中で一度取り出して混ぜ、様子を見ながら加熱してください。

加熱が終わったらシナモンパウダーを振り混ぜ、室温で冷ましておきます。

ホームベーカリーでパン生地が一次発酵まで終了したら、マットの上に取り出してガス抜きをし、１２分割してベンチタイム10分。

それが済んだらいよいよ成型に入ります。

大きな肉球分の生地にはアンパンを作る要領でリンゴのフィリングを包み、小さな肉球分の生地はそのまま楕円形に丸めます。

クッキー生地を挟んでいるラップの上面だけめくり、ラップの上で作業すると楽です。

私はアルミケースに移す時は、成型したものをラップごと持ち上げて手の平の上に一旦伏せた状態で下側のラップをはがし、

その上にアルミケースをかぶせるようにしながら移しました。

生地が倍ぐらいに膨らんだら、同量の水で溶いた卵黄液を艶出しに塗り天板へ並べます。

１７０～１８０度で余熱したオーブンで１２～１５分焼きます。

我が家のオーブンの場合は１７０度１４分で写真のような仕上がりでした。
お使いのオーブンの機種によって加減してください。