50㎝くらいの高さからホタテにパラパラとムラなく塩をふり､ラップをして冷蔵庫に1時間ほど入れておく｡

レモンを絞っておく｡大きなレモンなら大さじ3くらいの汁が取れるはず｡
★その時に真ん中の部分を2～3枚取り分けておく｡

器に◆印の調味料を入れて混ぜ､さらにみじん切りの玉葱を加える｡味見をしてはちみつで酸っぱさを調節する｡

パプリカときゅうりを加えて混ぜ､冷やしておく｡

1時間ほどすると､ホタテから余分な水分が出ているので捨てる｡ホタテを半分の厚さに切る

重ならないように並べ､レモン汁大さじ1を振りかけ､再び冷蔵庫へ｡

15～30分すると､ホタテの表面がレモンの酸で白く変化してくる。長時間置いて真っ白で固くなりすぎないよう注意!

レタスとさらし玉ねぎを敷いたお皿にホタテを裏返して瑞々しい面を上にして並べ､､､

冷やしておいたドレッシングをたっぷりかけ、取り分けておいたレモンをあしらえば出来上がり。