鰻を細かく切ります。
今回は幅ご5ミリ程度の柏木切りにしました。

鍋に酒・みりん・砂糖・醤油と1の鰻をいれ、鰻が浸るくらいの水を入れます。

強火で煮立て、沸騰したら弱火で5分程にます。
煮詰まってしまったり焦げそうになった場合、水を追加してください。

容器に移して、固まるまで冷蔵庫で冷やします。

固まったら完成です。（今回はかなり柔らかい仕上がりです）
器に移し、好みで山椒・鰻のタレを掛けます。