鮭に塩をまぶす。
キッチンペ−パーで包んで冷蔵庫で30分〜１時間くらい置く。水分とともに生臭さがとれます。

玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにする。

鮭の水分を拭き取り、しっかり目に胡椒をふる。

鍋に野菜を敷き、ローリエをのせてコンソメを振る。
鮭をのせ、白ワインを全体に回し入れる。

蓋をして強めの中火で加熱。蒸気が出て来たら弱火にして8分前後蒸す。

粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やす。

マヨネーズ、ヨーグルト、レモン汁を合わせる。酸味が強いようなら、はちみつ少々を加え、ディルを混ぜる。

皿に野菜を敷いて鮭をのせ、ソースを添える。

ソースは市販のタルタルなどお好みで。
レモンだけであっさり食べるのも美味しいです。