大きめのポリ袋に材料全部を入れて全体が混ざる様にモミモミ。

大きめのボールに冷たい水をはり、そおっと鶏肉を投入。
45分〜１時間放置して塩抜きをします。

ラップを敷きその上にブラックペッパーをたっぷり振って肉の向きが互い違いになるように置いて端からくるくると巻いていきます。

端をキャンディのようにねじって輪ゴムで数カ所止めます。この時ラップはケチらずにしっかり包み込んで下さい。

4.5ℓの鍋の七分目くらいの湯を沸かします。沸騰したらお肉をそぉっと投入。再沸騰する直前ぐらいで蓋をして火を止める。