鶏むね肉は一口大のそぎ切りして、熱湯にさっと落とし、氷水に取る。●は混ぜ合わせる。

長ネギ・みょうが・大葉はすべて千切りにして、冷水にさらしたらしっかり水気をきり、さっと合わせる。

2の野菜は皿に敷き、水気をきった鶏むね肉を盛り、●をかけたら出来上がり。