人参、里芋は乱切り、ごぼうは斜めに切り、しいたけは1㎝幅に切る。鶏肉は少し大きめに切る。

蓮根は横に半分に切り、縦に向きを変えて1.5㎝幅くらいの縦切りにする。
酢水につけておく。

鍋に分量外の油をひき、鶏肉を炒め半分くらいまで火が通ったら蓮根以外の材料を入れ炒める。

水を入れだしの素、砂糖、料理酒を入れて沸騰させる。沸騰したらあくをきれいに取り除く。

5分くらい煮た後、しょうゆ、みりん、味の素を入れ野菜に火が通るまで煮る。人参、里芋が柔らかくなったらＯＫ！

火を止め軽く混ぜ、蓋をせずに冷ます。冷えて行く間に味がしみ込みます。