塩豚を作り、何等分かにして酒、ひたひたの水と昆布を入れ、中火で沸騰したら弱火にしてあくをとりながら１時間ほど煮る。

しょうゆを入れ、味をみて薄かったら少し塩を加え、このまま一晩おき、翌日白く浮いた余分な脂を取り除く。

下茹でした大根、にんじん、こんにゃく、油抜きした練りものを熱いまま冷たいつゆに投入、その他具材も入れて、弱火でコトコト…

決して沸騰しないようにね！にごっちゃうよ！（私はルクルーゼで作って、保温ケースに数時間入れます）

一旦冷まして、食べる前にもう一度弱火で温めて召し上がれ♪
お好みで柚子胡椒をつけてね。