ごぼうを洗い、ピーラーで皮をむく。それを5cm程度の長さに切り、それを細く薄く切る。

酢水を入れたボールに、細切りしたごぼうをボールに入れ、10～15分程度さらす。

ごぼうは硬いので、あらかじめ皿に盛りつけ、ラップをし、レンジで、2分程度加熱し、下茹でしておく。

にんじんもピーラーで皮をむき、ごぼうと同量になるように、細切りする。

しめじは、下の方を少し切り落とし、手で分ける。

しらたきは、食べやすい長さに切る。

しょうがを千切りにする。

ボールに、●印の調味料を入れ、しっかり混ぜる。砂糖や醤油の量を調節し、お好みの味にする。ちょっと濃いめがおすすめ。

フライパンに、ゴマ油をたらし、スライスしたしょうがを入れ、香りが立ってくるまで、中火で炒める。

そのフライパンに、しっかり水切りをしたごぼう、にんじん、しめじ、しらたきを入れ、中火で、全体にゴマ油が回るように炒める。

軽く炒めたら、フライパンに、煮込み用タレ、ちりめんじゃこを適量入れ、弱火で15分程度煮詰める。

適宜、味見をし、ごぼうがやわらかくななり、味が中まで、だいたい染み込むまで煮詰める。

煮汁がなくなり、だいたい味が染みこんだら、火を止め、1時間程度放置しておく。冷めていくうちに、味がしみこんでいきます。

器に盛りつけて、白ごまをふって、出来上がり！