水菜は２分ぐらいゆでる。それを７㎝ぐらいの大きさに切り葉っぱと茎部分を分けておく。

油揚げは熱湯でさっとくぐらせ油抜きし１．５㎝ぐらいに切る。
鍋にだし汁と★を入れ煮立てる。

油揚げと水菜の茎を鍋に入れ、落としぶたをして中火で２、３分煮る。そして葉っぱも加えさらに２分煮る。器に盛り煮汁もかける。